- М'ясо та птиця
- Риба і морепродукти взимку
- зимові овочі
- Фрукти, ягоди
- зимові напої
- збитень
- збитень класичний
- пунш
- пунш французький
- глінтвейн
- Глінтвейн, класичний рецепт
- грог
- Рецепт англійської грогу
зміст:
Отже, зима. В принципі, нині не спостерігається величезної різниці між "літніми" і "зимовими" продуктами. В тому сенсі, що зараз в будь-який час року в магазині або на ринку можна, наприклад, купити овочі, фрукти, зелень, іноді їх привозять "за тридев'ять земель", що відбивається на ціні, але все ж вони є. Однак варто зазначити, що, на думку багатьох дієтологів, краще харчуватися місцевими сезонними продуктами. Вони часто більш якісні, свіжі, та й коштують дешевше. Сезонні продукти - вибір розумний і зовсім не такий, що суперечить принципам здорової дієти. Навіть в наших, здебільшого не південних, краях.
До змісту
М'ясо та птиця
Погодьтеся, взимку більшість з нас вживає в їжу більше м'яса, ніж влітку. У холодну пору року добре йде запечене м'ясо, стейки з насиченими соусами, свинячі і яловичі гуляші. Однак м'ясо взимку не обов'язково має подаватися гарячим. Як холодних м'ясних закусок дуже гарні будуть буженина або запечений свинячий окіст. Крім того, прекрасний зимовий варіант - різні м'ясні соуси. М'ясні і печінкові паштети також можна назвати зимової кулінарної класикою. Гріллірованная з беконом і яйцями печінку, подана з картопляними котлетами і підсмаженими грибами - прекрасний варіант для неквапливого зимового сімейного сніданку в вихідний день.
Не варто забувати взимку і про страви з птиці. Головна зимова птах в сенсі кулінарних експериментів - зовсім не курка. Курка в вітчизні - це птах на всі пори року. Але якщо хочеться урізноманітнити харчування - згадайте про гусаку. Так, він дорожче, але і набагато смачніше. Уявіть собі темне м'ясо гусака в поєднанні з якою-небудь винної підливкою або кислуватим фруктовим соусом ... Ммм ... Пальчики оближеш. Про індичці і говорити нічого - запечена безліччю різних способів (в залежності від рецепту) - це сама святкова птах зими. Немає нічого смачнішого різдвяної індички, з'їденої в теплій компанії під келих доброго вина.
До змісту
Риба і морепродукти взимку
Взимку не завжди можна поласувати свіжою рибою. Але це не проблема - адже риба буває копчена, солона, маринована. Скумбрія, форель, сьомга, оселедець - чудова основа для зимового вечері. А ще є устриці з мідіями. Звичайно, в Росії вони далеко не скрізь і не всім доступні, але якщо будете десь за кордоном, особливо в Європі, де ці морепродукти улюблені місцевим населенням і досить широко поширені - обов'язково скуштуйте.
До змісту
зимові овочі
Типові зимові овочі, цілком доступні в наших широтах, - коренеплоди. З картоплі чого тільки не роблять - запікають, готують пюре, використовують в гуляшах та інших гарячих і поживних страв. Але не картоплею єдиним жива зимова трапеза. Є ще бруква, пастернак, топінамбур - все це відмінні корисні зимові овочі, з яких можна приготувати безліч смачних страв. А ще капуста - білокачанна, брюссельська, калі. Якщо ви житель російського півдня - напевно знаєте, наскільки смачні каштани. А, крім того, ще й поживні (запеченими або вареними (можуть бути гарніром)). Їх цілком можна використовувати як овочі. Наприклад, в якості начинки (фарширована каштанами свинина, запечена з апельсинами - дуже смачна страва), а також додавати в рисовий плов.
До змісту
Фрукти, ягоди
Зима - час цитрусових. Апельсини і грейпфрути цілком здатні замінити персики зі сливами та інші літні смакоту. Мандарини - куди ж взимку без них? Мандарини - самий новорічний з фруктів. Взимку також рекомендовані гранати і ананаси. Ці фрукти дуже смачні, особливо в холодну пору року. Ягоди краще заготовити з осені. Наприклад, заморозити журавлину або брусницю, а краще - і те, і інше. Якщо заготівля продуктів на зиму не ваш коник, купите заморожені ягоди в магазині. Їх можна використовувати для приготування десертів, пиріжків, вареників. Яблука, ківі, банани теж слід віднести до "зимовим" фруктам. Вони підійдуть, наприклад, в якості основи для полудня на роботі.
Крім свіжих фруктів взимку слід використовувати в їжу і сухі. Чорнослив, курага, сушені фініки і персики, інжир, ті ж яблука ... Все це підійде для пирогів, компотів та інших десертів. Втім, чорнослив відмінно гармонує і з запеченим або тушкованим м'ясом.
До змісту
зимові напої
Зимові напої. На них зупинимося докладніше, адже, погодьтеся, класика жанру - скотитися на лижах з якоюсь модною європейської або Краснополянської гори, а потім зайти в кафе і випити чогось зігріваючого. Як варіант - пробігтися по лижні де-небудь в Підмосков'ї - зігріваючого захочеться все одно. А можна і не заходити в кафе, а приготувати "зимові" напої самостійно.
Безсумнівно, для кого-то головні "зимові" напої - кава і чай. Було б дивно списувати їх з рахунків. Однак не варто забувати і про інше гарячому питво, актуальному в морози. Що першим приходить на розум? Мабуть, глінтвейн або пунш ... Про них ми теж розповімо далі, але почнемо з російського напою, який, на жаль, нині кілька призабутий.
збитень
Суботні вперше згаданий в слов'янських літописах ще в 1128 році. В принципі, є два варіанти цього напою, який наші предки готували з води, меду і прянощів: гарячий і холодний збитень. Останній добре випити в літню спеку, а також в російській лазні.
Що до гарячого збитню, то він не тільки смачний, але і має зігріваючий і протизапальною дією. Раніше сбитнем торгували в трактирах, а також на ринках і просто на вулицях. Робили це, кажучи сучасною мовою, "спеціально навчені люди" - сбітенщікі. За спиною у сбітенщікі був ретельно закутаний у тканину (щоб суботні вистигає) самовар, з якого напій і наливали всім охочим. Цілком можливо, що рекламуючи свій товар, сбітенщік виспівував:
"Ай да суботні, сбітенек,
Їж, дівки, хлопчина,
Їжте і пийте,
Грошей не шкодуйте.
Суботні солодкий на меду,
Ну-ка меду підкладали!
А як буду щось варити,
Його будуть все хвалити! ".
Слово "суботні" зобов'язане своїм походженням дієслова "збивати". Тут важливо не переплутати - збивати, тобто з'єднувати, збирати в одне різні частини, але не збивати. Збитень готували, уварівая мед, заварюючи (іноді і варя) різні збиті прянощі і, далі, поєднуючи ці дві частини разом і кип'ятити. Нижче - один з рецептів стародавнього російського напою:
збитень класичний
Складові:
- 1,5-2 л води або полпіва (слабке пиво, вдруге приготоване на останньому солоді)
- 1,5 л меду,
- 2 ст. л. оцту,
- по 1/2 ч. л. імбиру і меленого чорного перцю,
- 1/2 ч. Л. калгану (корінь одного з трьох видів багаторічних трав'янистих рослин сімейства імбирні),
- 100 г горілки.
приготування:
Кип'ятіть воду або полпіво. Додавайте мед, перець, оцет, імбир, калган, кип'ятіть на слабкому вогні близько години. Потім введіть горілку і подавайте гарячим. Якщо хочете, щоб суботні вийшов "з перчинкою" - опустіть в киплячий напій стручок червоного перцю на 1 хвилину.
пунш
Пунш вважається родоначальником західноєвропейського "зимового" гарячого алкоголю. Саме пунш подавали в Європі, а пізніше і в Росії, на балах і маскарадах восени і взимку. У XVII столітті він обов'язково повинен був включати в себе наступні інгредієнти: вино, ром, фруктовий сік, цукор або мед і прянощі (кориця і гвоздика).
У наші дні, на щастя чи на жаль, все стало простіше - суворої рецептури нині у пуншу немає. Просто є різні його види. До речі, в Скандинавії існує традиція пропонувати гостю в будинку самому приготувати пунш. Вважається, що кожна людина сама визначає найбільш підходяще йому співвідношення змішуються інгредієнтів.
Пунш, на відміну від іншого алкоголю, не порушує апетит. Тому його не прийнято подавати і вживати як аперитив. Його пропонують на фуршетах або разом з десертом (пунш його не замінює) після обіду або вечері.
Готувати пунш випливає з ординарних сухих столових вин. Але бувають пунши, приготовані без вина - з ромом (білим і чорним), коньяком, чаєм або кавою. Цей напій не повинен бути міцним і дуже солодким. П'ють пунш з великих скляних келихів або з глиняних кухлів. Під час багатолюдних вечірок його виставляють у великих, утримують тепло чашах, і гості зазвичай наливають його собі самі. Пуншевать - значить весело проводити час осіннім або зимовим вечором в хорошій компанії, за келихом пуншу.
пунш французький
Складові:
- 750 мл гарячого чорного чаю,
- 500-700 г цукру,
- 1 л рому (54%),
- сік 5 лимонів і 5 апельсинів.
приготування:
Заваріть чай. У казанку або спеціальній чаші для пуншу (можна в каструлі, якщо ви вдома і навколо "всі свої") залийте цукор ромом і підпаліть. Цукор повинен стати коричневим. Тепер додайте соки і чай. Розлийте по келихах і подавайте.
глінтвейн
Далі - кілька слів про популярний сьогодні в Росії глінтвейні (від німецького gluhende wein - палаюче вино). Перша згадка глінтвейну відноситься до XVI століття. В середині XVII століття для приготування глінтвейну потрібно змішати галон червоного вина з 3 унциями кориці, 2 унциями наструганного імбиру, 1/4 унції гвоздики, 1 унцією лушпиння мускатного горіха, 20 горошинами перцю, 3 фунтами цукру і 2 квартами вершків.
Нині глінтвейн готують з неміцного сухого (можна використовувати напівсухе) червоного вина, цукру, гвоздики, кориці, імбиру (додають і інші прянощі), фруктів, цитрусових. Можна додати в глінтвейн та інші міцні напої: коньяк, ром, лікер. Однак їх повинно бути дуже небагато. Завдання добавок - не змінити смак глінтвейну, а зробити його трохи міцніше і ароматний.
Головне, що слід пам'ятати, готуючи глінтвейн - він не повинен закипіти. У цьому глінтвейн схожий на каву. Якщо закипить - смак буде зіпсований. Глінтвейн вже буде "неправильний". Доведеться готувати заново. Температура готового глінтвейну повинна бути 70-80 ° С.
Глінтвейн, класичний рецепт
Складові:
- 0,75 л червоного сухого або напівсухого вина,
- 6-7 штук гвоздики,
- 1/3 склянки води,
- 1 столова ложка цукру,
- мускатний горіх - за смаком.
приготування:
Гвоздику і мелений мускатний горіх засипте в турку, залийте водою. Доведіть до кипіння і варіть 1 хвилину. Потім дайте відвару 10 хвилин настоятися. Вино перелийте в каструлю і поставте на "повільний" вогонь. Як тільки воно злегка підігріється - виливайте в каструлю вміст турки і висипайте цукор. Найголовніше, як уже було сказано вище, не перетримати глінтвейн на вогні. Краще зніміть його з вогню трохи раніше. Для визначення температури, якщо хочете точно дотримуватися рецептуру, можна використовувати спеціальний кулінарний термометр. Перед подачею розлийте глінтвейн по чашках або перелийте в скляний глечик. Пити глінтвейн слід відразу. Він не переносить повторного нагріву.
грог
На завершення - кілька слів про грог. Цей напій останнім часом також дуже популярний в нашій країні. Класичний грог - суміш коньяку або темного рому з цукром, гарячою водою і прянощами. Можна також використовувати горілку.
Розведений холодної або гарячої води (в залежності від пори року) ром родом з англійських військових кораблів. Його в 1740 році почали видавати матросам, коли пияцтво на британському флоті стало справжнім лихом. До цього ром матросам покладався нерозбавлений. Назву свою напій отримав на честь віце-адмірала Едварда Вернона, який і наказав розбавляти ром. У нього був плащ з фая. По-англійськи цей предмет одягу називався "grogam cloak". Згодом назва трансформувалася в "grog", рецепт "зійшов на землю", в нього почали додавати цукор, лимонний сік, інші інгредієнти. П'ють грог зазвичай з порцелянових або глиняних чашок, широких келихів, можна підігрітих.
Рецепт англійської грогу
Складові:
- 0,75 л рому,
- 2 склянки води,
- 20 мл м'ятного сиропу,
- 1 ст. л. цукру,
- 1 горошина гвоздики,
- щіпка меленої кориці,
- щіпка чорного меленого перцю.
приготування:
Всі інгредієнти, крім рому, змішайте з водою. Кип'ятіть на слабкому вогні 1-2 хвилини. Потім зніміть з вогню, процідіть. Після - додайте в ром і перемішайте.
Крім згаданих, існують і інші "зимові" напої. Це, наприклад, гарячий яблучний сидр, безалкогольний або алкогольний (якщо додати вина, яблучного бренді або рому). А ще різні квіткові чаї, традиційно популярний в Росії чай з медом і з шипшиною, чай масала (на молоці зі спеціями). Гарячі кавові і шоколадні напої ... ненудно вам зими!
Данило Головін
Стаття надана сайтом "Кулінарний Едем"
Коментувати можут "Зимова трапеза: поживні продукти і зігріваючі напої"
Мандарини - куди ж взимку без них?Що першим приходить на розум?
