На світі існує небагато продуктів, які одночасно багаті залізом, фосфором, цинком, магнієм, кальцієм, селеном, вітамінами А, Е, D, і амінокислотами , Які необхідні для нормального функціонування серцево-судинної системи, щитовидної залози і шлунка. А в рибі всіх цих елементів більш ніж достатньо. Тому дуже велике значення риби в харчуванні людини. На додаток до всього, в цьому продукті невеликий вміст жиру (не більше 30%), він прекрасно засвоюється: людський шлунок переварює білок, що міститься в рибі, всього за 1,5-2 години в порівнянні з 5 годинами, які йдуть на засвоювання, допустимо, яловичини.
Значення риби в харчуванні
Людям, що страждають від зайвої ваги, просто ідеально підходить річкова риба, яка містить 2,5 грама жирів на 100 грам ваги. А страждають на цукровий діабет є її можна без всяких обмежень, тому що кількість вуглеводів ній мізерно мало - всього 0,1%.
Риба, конкуруюча в цьому плані з курятиною, є прекрасним джерелом білка високої якості, який містить всі необхідні для нормальної життєдіяльності амінокислоти. Вона також вигідно відрізняється від м'ясного білка наявністю метіоніну.
Через те, що колаген, з якого складається сполучна тканина, має властивість швидкого переходу в розчинну форму, риба легко розварюється, а її тканини стають пухкими, завдяки чому відбувається максимальне і швидке засвоєння всіх поживних речовин. До найбагатшим на вміст білків рибам відносять лосося, форель, сьомгу, білугу, простіше сказати, що всіх представників загонів осетрових і лососевих. Велике значення в харчуванні людини страв з риби підкріплюється також великим показником харчової цінності завдяки підвищеному вмісту жирних кислот. Найбільше це стосується жирним морським сортам риби - лососеві, скумбрії, оселедця, форелі, сьомги і іншим.
Поліненасичені кислоти є власниками великої фізіологічної активності, роблять благотворний вплив на міжклітинні процеси, володіють протизапальними властивостями, знижують рівень вмісту жирів в крові і допомагають в зниженні маси тіла.
Будь-яка риба являє собою цінний і доступне джерело фосфору, фтору та йоду. Печінка більшості риб багата на вітаміни A, D і E. Зрозуміло, потрібно враховувати, що в разі довгого зберігання, заморожування, сушіння, значно знижується харчова цінність риби.
Цілющі властивості риби
Людина знала про харчові і цілющі властивості риби завжди. Вона була затребувана і в харчуванні, і в лікувальних цілях. Рибний клей використовували як засіб від крововиливів, печінкою миня лікували більмо, а м'ясом лина, що прикладається до ступень ніг, лікували лихоманки. Звичайно ж, ці методи лікування вже не застосовуються, але сучасна медицина продовжує активно застосовувати багато речовин, отримані з риби. Це - інсулін, комполон, панкреатин і багато інших. Всі знають про риб'ячому жирі, який отримують з печінки тріски. Також встановлено, що тканини деяких риб мають антисептичні властивості.
Риба запобігає розвитку аритмії
Після проведених тривалих масштабних досліджень, американські вчені встановили, що регулярне вживання смаженої або запеченої риби допомагає в запобіганні розвитку аритмії серця. Протягом 12 років проводилося ретельне вивчення і порівняння раціону харчування людей, які старші 65 років. Результат показав, що ті люди, які кілька разів на тиждень їли морську рибу, набагато менше страждали від аритмії серця, ніж ті, які їли її один раз на місяць або навіть рідше. Вчені пояснюють це позитивним впливом на серцеву роботу тих жирних кислот, про які ми згадували вище. Дослідники переконані, що, якщо вдасться переконати людей в корисності риби, можна істотно знизити рівень захворюваності аритмією.
У країнах Європи теж хочуть переконати людей поняття про корисні властивості риби в порівнянні з м'ясом. Результати досліджень, проведених французами, продемонстрували, що люди, які харчуються рибою, набагато рідше страждають від раку кишечника, ніж прихильники страв з м'яса.
Значення морської й океанічної риби
Харчуючись морської й океанічної рибою, можна вберегти себе від ризику інсульту і несподіваної смерті в зв'язку з зупинкою серця. Навіть якщо з'їдати блюдо з риби один раз в тиждень, ймовірність зупинки серця знижується в два рази. У цьому нам приходять на допомогу жирні кислоти. Як свідчить статистика, споживання риби раз в тиждень на 22% знижує ймовірність інсульту, а п'ять разів на тиждень знижують цей показник на 54%. Схожий ефект спостерігається і у інших морепродуктів, наприклад, водоростей на кшталт морської капусти.
Значення річкової риби
За своїм необхідною та корисною є річкова риба. Своїми поживними властивостями вона гідно конкурує з кращими сортами м'яса, при цьому вона набагато легше і швидше засвоюється організмом. Завдяки цьому її широко використовують в дієтичному харчуванні, вона є важливим компонентом в раціоні дітей і літніх людей.
рибна дієта
Не потрібно забувати про велику роль страв з риби в лікувальному харчуванні - рибну дієту часто призначають при ожирінні.
Слід враховувати, що число корисних речовин в рибі і їх склад піддаються сезонним коливанням. Велику роль відіграють умови проживання, харчова база, а також вік риби. Найбільше вміст поживних речовин в рибі спостерігається перед нерестом, а під час і після метання ікри - зовсім навпаки.
Рибні страви впливають не тільки на зміцнення травної та серцево-судинної систем. Від того, наскільки правильно і збалансовано ви харчуєтеся, залежить тривалість життя, діяльність мозку і якість пам'яті. Риб'ячий жир є постачальником жирних кислот, які допомагають кровообігу. Чим краще циркулює кров, тим швидше в мозок потрапляють поживні речовини.
Потрібно відзначити, що значення страв з риби в харчуванні людини часто замовчується. Не дивлячись на те, що Росія є однією з морських країн, центральні її регіони не вважають своїм традиційним харчуванням рибні страви. У цьому нам треба повчитися у європейців.
