Ale против Lager: определение различий между обоими типами пива

1. Все более туманное различие
2. В чем разница между элями и лагерами?
3. Температура брожения
4. Созревание в лагерных танках
5. Какие примеры эля?
6. Английский горький
7. Коричневый эль
8. стаут
9. Ячменное вино
10. Индия Бледный Эль
11. Hefeweizen
12. Каковы некоторые примеры лагеров?
13. Pilsner
14. Dortmunder
15. Марцен / Октоберфест
16. Schwarzbier
17. крепкое темное пиво

На протяжении веков большинство сортов пива, производимых в Европе и Северной Америке, традиционно попадали в одну из двух категорий: эль или лагер. Различия долгое время основывались на различиях в штаммах дрожжей и температурах брожения. Эли и лагеры нельзя различить по внешнему виду или вкусу. Пиво в обеих категориях может быть бледным, темным, хмельным, солодовым, прозрачным, мутным, крепким или светлым в зависимости от ряда других факторов.

Все более туманное различие

Несмотря на вездесущность бинарного, различие между элем и лагером является облачным, и многие сорта пива охватывают обе традиции. Kolsch, например, полагается на дрожжевые штаммы эля, но ферментирует при благоприятных для лагера температурах. И многие пивовары используют ранее неизвестные или неиспользованные штаммы дрожжей, которые не поддаются строгой классификации. Дикие и кислые сорта пива, которые основаны на самопроизвольных дрожжах и бактериях, являются одним из популярных примеров.

Тем не менее, терминология все еще существует, поэтому полезно понимать традиционные различия между лагером и элем. Давайте сломать их.

В чем разница между элями и лагерами?

дрожжи

Исторически сложилось так, что основным отличием эля от лагера являются дрожжи, используемые в процессе пивоварения. Эль обычно зависит от штаммов дрожжей в пределах видов Saccharomyces cerevisiae . Штаммы S. cerevisiae использовались на протяжении всей истории человечества не только для пива, но и для хлеба и вина. Говорят, что они имеют «верхнее брожение», потому что пенистая головка, которая образуется на пиве во время брожения (называемая краузен), особенно пушистая и выраженная у S. cerevisiae. Это создает впечатление, что большая часть активности брожения происходит на поверхности пива.

Для лагеров дрожжами выбора были Saccharomyces pastorianus. Считается, что это гибрид S. cerevisiae и Saccharomyces eubayanus . Последние являются морозостойкими дрожжами из Патагонии, которые предположительно пробились в Европу в период Ренессанса на трансатлантических кораблях. Достаточно скоро, как говорят, дрожжи появились в пещерах, где баварцы бродили пиво. В этих относительно холодных условиях S. eubayanus предпочитали более чувствительные к температуре виды дрожжей. Гибрид, полученный в результате этого процесса естественного отбора, S. Pastorianus , как обычно говорят, является дрожжевым видом «нижнего брожения», потому что он, кажется, не активно бродит на поверхности пива.

Температура брожения

Большинство штаммов дрожжей эля ферментируют где-то между 60 и 78 ° F. И наоборот, лагерные дрожжи работают лучше, если их оставить бродить в диапазоне от 45 до 55 ° F. При более низких температурах химические реакции протекают медленнее, поэтому лагеры бродят дольше.

Теплая, относительно быстрая ферментация элей обычно приводит к более выраженным побочным продуктам на основе сложных эфиров и фенолов. Пивовары используют теплые температуры ферментации, чтобы манипулировать образованием этих соединений, чтобы получить желаемую сложность в их элях.

Холодная ферментация лагеров подавляет эти конкретные побочные продукты ферментации. Вот почему лагеры обычно считаются чистыми, свежими и освежающими. В то же время, диацетил, другой побочный продукт ферментации, обрабатывается и восстанавливается медленнее при низких температурах, что требует периода созревания, называемого диацетиловым остатком. На этой стадии дрожжам предоставляется возможность потреблять диацетил, который он создал во время ферментации, гарантируя, что пиво не загрязнено неприятным привкусом ириски. Сваренный в соответствии с традицией, вкус и аромат лагеров должны быть в значительной степени определены солодом и хмелем в рецепте.

По вышеуказанным причинам критики иногда высмеивают лагер как «газированную желтую воду». Однако приготовление лагера со скрипучим чистым профилем вкуса так же впечатляет, как и приготовление богатого и сложного пива.

Созревание в лагерных танках

Лагеринг от немецкого слова lagern («хранить») - это период холодного хранения, тесно связанный с лагером. Это происходит после брожения и диацетилового покоя. Во время выдерживания пиво выдерживается в течение двух недель или более при температуре где-то в диапазоне от 32 до 40 градусов по Фаренгейту. Этот шаг стимулирует выпадение осадка из раствора (флоккуляция), что приводит к чистому пиву. Время, проведенное при старении, также смягчает любые ароматы или ароматы, которые могут отвлечь от характерно чистого и свежего профиля лагера.

Лагер всегда с лагером, но не все сорта пива являются лагерами. Любое пиво, даже эль, может пройти холодное хранение.

Какие примеры эля?

Пивовары делали эли на протяжении веков, прежде чем морозостойкие дрожжи попали в Европу, столь многие проверенные временем, традиционные Британская Французские и бельгийские сорта пива относятся к категории эля. Ниже приведены только некоторые из них.

Английский горький

«Английский горький» - это универсальный термин для семейства элей, в которое входят обычные, сильные и лучшие горькие. Они не так горьки, как намекает название; скорее этот дескриптор был точкой сравнения со слегка прыгающими мягкими элями, носильщиками и стаутами, которые доминировали на английской пивной сцене до конца 19-го века. Они тесно связаны с бледным элем, но отличаются по цвету благодаря добавлению коричневого солода до Первой мировой войны и кристаллического солода после него. Английские биттеры традиционно бочка вытащила ,

Коричневый эль

Коричневые эли характеризуются янтарным или темно-коричневым цветом, который в некоторых вариантах может быть мутным. Здесь ожидается сложное тело и больше солода, чем хмеля, с фруктовыми или ореховыми ароматами и вкусами, а также ABV от 4% до 6%.

стаут

Стауты являются фаворитами в холодную погоду благодаря характерному вкусу жареного солода, дополненному нотами какао, кофе или ириски. Они приобретают характерный цвет от темно-коричневого до темно-черного благодаря добавлению долго обжаренного ячменя в пюре. Пивовары будут пробовать крепкий рецепт в соответствии со своими собственными вкусами, так что вы можете получить немного хмелевой укус.

Ячменное вино

Barleywine - пиво от янтарного до темно-коричневого, идеально подходящее для зимнего сезона. Это определяется его тяжелым телом и высоким содержанием алкоголя, с ABV, синхронизирующими между 8% и 12% или больше. С толстым телом и не слишком сильной карбонизацией, обратите внимание на интенсивный солодовый характер и фруктовое послевкусие.

Индия Бледный Эль

Всегда популярный индийский бледный эль имеет характерное ультрапрыгнутое, слегка солодовое тело. Окраска почти всегда кажется золотом светлой меди и имеет мутный оттенок. По сравнению с американскими IPA, английская версия, как правило, более солодовенна и предлагает менее агрессивный профиль хмеля, который имеет тенденцию быть более приземленным и цветочным (по сравнению с цитрусовыми или сосновыми).

Hefeweizen

Hefeweizens, или «дрожжевая пшеница», получают терпкий, пряный и фруктовый вкус из-за высокого содержания жирных, активных штаммов дрожжей. От бледно-желтого до медового цвета и иногда облачно с виду, у hefeweizens часто есть шипучая голова, которая сохраняет свое место на протяжении всего сеанса. Банановые и гвоздика имеют решающее значение для стиля.

Каковы некоторые примеры лагеров?

Budweiser, Coors, Labatt и другие крупные игроки на мировом рынке славятся лагерами, которые ведут свое происхождение от Баварские пивоваренные традиции , Ниже приведены некоторые конкретные стили пива, которые относятся к семейству лагеров.

Pilsner

«Пилс» может быть самым популярным экспортером пива в Германии. Цвета варьируются от бледно-соломенного до желтоватого золота. Пилснеры отличаются свежим, цветочным ароматом и имеют приятный горький вкус. Его легкая, свежая текстура делает холодные пилы отличным выбором для летнего барбекю.

Dortmunder

Немецкий пивоваренный завод Dortmunder Union подарил нам это пиво - когда-то сделанное рабочим классом и для него - сто лет назад. Теперь мы находим этот солодовый, свежий, освежающе сухой лагер по-немецки, разливаемый в пивные и бары по всей территории Соединенных Штатов. Привлекательность «дорта» - это его ароматический вкус, полученный из благородного хмеля, и его легкий, чистый, золотистый вид.

Марцен / Октоберфест

Märzen традиционно варили в марте, чтобы насладиться на фестивалях, начинающихся в сентябре. Он характеризуется чистым, медно-красновато-коричневым внешним видом и жареным, солодовым, мягким хмелевым ароматом, который округляет от 4% до 7% ABV.

Schwarzbier

Schwarzbier переводится как «черное пиво» ​​и приобретает свой темный вид из жареных солодов. Несмотря на его внешний вид, он имеет более легкий, чем ожидалось, профиль вкуса и «пряность», последнее из которых, вероятно, связано с его кислотностью на основе жаркого внутри относительно тонкого профиля тела / солода. В этом солодовом напитке вы непременно попробуете ноты шоколада, но без резкого, сгоревшего послевкусия.

крепкое темное пиво

Иногда солодовый, насыщенный бок сам по себе может ощущаться почти как еда, что согласуется со старой легендой о том, что баварские монахи жили на боке во время долгих периодов поста. Они обычно весят где-то между 5% и 7% ABV и имеют сладкий, поджаренный, ореховый аромат.

Связанные с:

Похожие

Комментарии